簡述cac推薦應(yīng)用haccp原理的步驟？

ACCP可以應(yīng)用在整個食品供應(yīng)鏈-從初級(原料)生產(chǎn)到最終消費。并且應(yīng)以健康危害方面的科學(xué)依據(jù)為導(dǎo)向進行實施。HACCP的實施還有助于政府對食品安全的監(jiān)督，并通過提高食品安全的可信度促進經(jīng)濟發(fā)展。有以下13項步驟需要執(zhí)行：
1、 成立HACCP小組HACCP計劃在擬定時，需要事先搜集資料，了解分析國內(nèi)外先進的控制辦法。HACCP小組應(yīng)由具有不同專業(yè)知識的人員組成，必須熟悉企業(yè)產(chǎn)品的實際情況，有對不安全因素及其危害分析的知識和能力，能夠提出防止危害的方法技術(shù)，并采取可行的實施監(jiān)控措施。
2、 描述產(chǎn)品對產(chǎn)品及其特性，規(guī)格與安全性進行全面描述，內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品具體成份少，物理或化學(xué)特性、包裝、安全信息、加工方法、貯存方法和食用方法等。
3、 確定產(chǎn)品用途及消費對象實施HACCP計劃的食品應(yīng)確定其最終消費者，特別要關(guān)注特殊消費人群，如老人、兒童、婦女、體弱者或免疫系統(tǒng)有缺陷的人。食品的使用說明書要明示由何類人群消費、食用目的和如何食用等內(nèi)容。
4、 編制工藝流程圖工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的范圍。流程圖應(yīng)包括環(huán)節(jié)操作步驟，不可含糊不清，在制作流程圖和進行系統(tǒng)規(guī)劃的時候，應(yīng)有現(xiàn)場工作人員參加，為潛在污染的確定提出控制措施提供便利條件。
5、 現(xiàn)場驗證工藝流程圖HACCP小組成員在整個生產(chǎn)過程中以“邊走邊談”的方式，對生產(chǎn)工藝流程圖進行確認。如果有誤，應(yīng)加以修改調(diào)整。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進設(shè)備等，應(yīng)對偏離的地方加以糾正，以確保流程圖的準確性、適用性和完整性。工藝流程圖是危害分析的基礎(chǔ)，不經(jīng)過現(xiàn)場驗證，難以確定其的準確性和科學(xué)性。
6、 危害分析及確定控制措施在HACCP方案中，HACCP小組應(yīng)識別生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品必須排除或要減少到可以接受水平的危害。危害分析是HACCP最重要的一環(huán)。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些可能發(fā)生的事，如突然停電而延遲加工，半成品臨時儲存等。危害包括生物性（微生物、昆蟲及人為的）、化學(xué)性（農(nóng)藥、毒索、化學(xué)污染物、藥物殘留、合成添加劑等），和物理性（雜質(zhì)、軟硬度）的危害。在生產(chǎn)過程中，危害可能是來自子原輔料的、加工工藝的、設(shè)備的、包裝貯運的、人為的等方面。在危害中尤其是不能允許致病菌的存在與增殖及不可接受的毒素和化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。因而危害分析強調(diào)要對危害的出現(xiàn)可能、分類、程度進行定性與定量評估。對食品生產(chǎn)過程中每一個危害都要有對應(yīng)的、有效的預(yù)防措施。這些措施和辦法可以排除或減少危害出現(xiàn)，使其達到可接受水平。對于微生物引起的危害，一般是采用：原輔料、半成品的無害化生產(chǎn)，并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、氣調(diào)等；加工過程采用調(diào)pH值與控制水分活度；實行熱力、凍結(jié)、發(fā)酵；添加抑菌劑、防腐劑、抗氧化劑處理；防止人流物流交叉污染等；重視設(shè)備清洗及安全使用；強調(diào)操作人員的身體健康、個人衛(wèi)生和安全生產(chǎn)意識；包裝物要達到食品安全要求；貯運過程防止損壞和二次污染。對昆蟲、寄生蟲等可采用加熱、冷凍、輻射、人工剔除、氣體調(diào)節(jié)等。如是化學(xué)污染引起，應(yīng)嚴格控制產(chǎn)品原輔料的衛(wèi)生，防止重金屬污染和農(nóng)藥殘留，不添加人工合成色素與有害添加劑，防止貯藏過程有毒化學(xué)成分的產(chǎn)生。如是物理因素引起的傷害，可采用提供質(zhì)量保證證書、原料嚴格檢測、遮光、去雜抗氧化劑等辦法解決。
7、 確定關(guān)鍵控制點盡量減少危害是實施HACCP的最終目標。可用一個關(guān)鍵控制點去控制多個危害，同樣，一種危害也可能需幾個關(guān)鍵點去控制，決定關(guān)鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。CCP的數(shù)量取決于產(chǎn)品工藝的復(fù)雜性和性質(zhì)范圍。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認定CCP，即對工藝流程圖中確定的各控制點使用判斷樹按先后回答每一個問題，按次序進行審定。
8、 確定關(guān)鍵控制限值關(guān)鍵控制限是一個區(qū)別能否接受的標準，即保證食品安全的允許限值。關(guān)鍵控制限決定了產(chǎn)品的安全與不安全、質(zhì)量好與壞的區(qū)別。關(guān)鍵限值的確定，一般可參考有關(guān)法規(guī)、標準、文獻、實驗結(jié)果，如果一時找不到適合的限值，實際中應(yīng)選用一個保守的參數(shù)值。在生產(chǎn)實踐中，一般不用微生物指標作為關(guān)鍵限值，可考慮用溫度、時間、流速、pH值、水分含量、鹽度、密度等參數(shù)。所有用于限值的數(shù)據(jù)、資料應(yīng)存檔，以作為HACCP計劃的支持性文件。
9、 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控制度建立臨近程序，目的是跟蹤加工操作，識別可能出現(xiàn)的偏差，提出加工控制的書面文件，以便應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果進行加工調(diào)整和保持控制，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。監(jiān)控有兩種形式：現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)的，也可以是非連續(xù)的，即在線監(jiān)控和離線監(jiān)控。最佳的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點控制，對樣品及測定點應(yīng)有代表性。監(jiān)控內(nèi)容應(yīng)明確，監(jiān)控制度應(yīng)可行，監(jiān)控人員應(yīng)掌握監(jiān)控所具有的知識和技能，正確使用好溫、濕度計、自動溫度控制儀、pH計、水分活度計及其它生化測定設(shè)備。監(jiān)控過程所獲數(shù)據(jù)、資料應(yīng)由專門人員進行評價。
10、 建立糾偏措施糾偏措施是針對關(guān)鍵控制點控制限值所出現(xiàn)的偏差而采取的行動。糾偏行動要解決兩類問題。一類是制定使工藝重新處于控制之中的措施；一類是擬定好CCP失控時期生產(chǎn)出的食品的處理辦法。對每次所施行的這兩類糾偏行為都要記入HACCP記錄檔案，并應(yīng)明確產(chǎn)生的原因及責任所在。1
1、 建立審核程序?qū)徍说哪康氖谴_認制定的HACCP方案的準確性，通過審核得到的信息可以用來改進HACCP體系。通過審核可以了解所規(guī)定并實施的HACGP系統(tǒng)是否處于準確的工作狀態(tài)中，能否做到確保食品安全。內(nèi)容包括兩個方面：驗證所應(yīng)用的HACCP操作程序，是否還適合產(chǎn)品，對工藝危害的控制是否正常、充分和有效；驗證所擬定的監(jiān)控措施和糾偏措施是否仍然適用。審核時要復(fù)查整個HACCP計劃及其記錄檔案。驗證方法與具體內(nèi)容包括：要求原輔料、半成品供貨方提件產(chǎn)品合格證證明；檢測儀器標準，并對儀器表校正的記錄進行審查；復(fù)查HACCP計劃制定及其記錄和有關(guān)文件；審查HACCP內(nèi)容體系及工作日記與記錄；復(fù)查偏差情況和產(chǎn)品處理情況；CCP記錄及其控制是否正常檢查；對中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的微生物檢驗；評價所制訂的目標限值和容差，不合格產(chǎn)品淘汰記錄；調(diào)查市場供應(yīng)中與產(chǎn)品有關(guān)的意想不到的衛(wèi)生和腐敗問題；復(fù)查已知的、假想的消費者對產(chǎn)品的使用情況及反應(yīng)記錄。1
2、 建立記錄和文件管理系統(tǒng)記錄是采取措施的書面證據(jù)，沒有記錄等于什么都沒有做。因此，認真及時和精確的記錄及資料保存是不可缺少的。HACCP程序應(yīng)文件化，文件和記錄的保存應(yīng)合乎操作種類和規(guī)范。保存的文件有：說明HACCP系統(tǒng)的各種措施（手段）；用于危害分析采用的數(shù)據(jù)；與產(chǎn)品安全有關(guān)的所做出的決定；監(jiān)控方法及記錄；用于危害分析采用的數(shù)據(jù)；與產(chǎn)品、安全有關(guān)的所做出的決定；監(jiān)控方法及記錄；由操作者簽名和審核者簽名的監(jiān)控記錄；偏差與糾偏記錄；審定報告等及HACCP計劃表；危害分析工作表；HACCP執(zhí)行小組會上報告及總結(jié)等。各項記錄在歸檔前要經(jīng)嚴格審核，CCP監(jiān)控記錄、限值偏差與糾正記錄、驗證記錄、衛(wèi)生管理記錄等所有記錄內(nèi)容，要在規(guī)定的時間（一般在下、交班前）內(nèi)及時由工廠管理代表審核，如通過審核，審核員要在記錄上簽字并寫上當時時間。所有的HACCP記錄歸檔后妥善保管，美國對海產(chǎn)品的規(guī)定是生產(chǎn)之日起至少要保存1年，冷凍與耐保藏產(chǎn)品要保存2年。1
3、 形成HACCP文件在完成整個HACCP計劃后，要盡快以草案形式成文，并在HACCP小組成員中傳閱修改，或寄給有關(guān)專家征求意見，吸納對草案有益的修改意見并編人草案中，經(jīng)HACCP小組成員一次審核修改后成為最終版本，供上報有關(guān)部門審批或在企業(yè)質(zhì)量管理中應(yīng)用。我國的HACCP管理體系認證管理規(guī)定，凡是列入《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》的企業(yè)，必須建立和實施HACCP管理體系。而未例入該目錄中的企業(yè)，國家則鼓勵建立并實施HACCP管理體系。從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)可以參考以上13項步驟實施并建立HACCP管理體系。

簡述建立iso900質(zhì)量體系的幾大步驟？

組織實施質(zhì)量控制的步驟以及實施為主要計劃 來采納、實行的一些步驟：
1.較高管理部門作出的質(zhì)量評估應(yīng)作為企業(yè)必需的要素。
2.要樹立起一種觀念，即建立一個符合ISO9000標準的質(zhì)量體系是使公司發(fā)展和獲 得長遠利益的基礎(chǔ)。
3.由管理部門來對公司采用相應(yīng)的ISO9000標準進行審 議，并提出一個適當?shù)膶嵤Σ摺?
4.與上級管理人員討論采用ISO9000的 方案并選擇適當?shù)馁|(zhì)量體系保證模式(ISO9001，9002或9003)以便實施。
5.與工會或工人代表協(xié)商，向他們闡明原則、概念以及實施ISO9000標準對公司及 公司的 雇員的利益。這是必須的，因為要成功的實施ISO9000標準需要公司內(nèi)所有人員的積極協(xié)作 。
6.設(shè)立一個在主要執(zhí)行人員領(lǐng)導(dǎo)下的控制委員會，以使在規(guī)定時間內(nèi)的計劃程序能 全面有效地實行。
7.對人員在ISO9000和其實施方法等的多方面的工作能力的培訓(xùn)

組織實施質(zhì)量控制的步驟以及實施ISO9000體系時應(yīng)被作為主要計劃 來采納、實行的一些步驟：
1.最高管理部門作出的質(zhì)量評估應(yīng)作為企業(yè)必需的要素。
2.要樹立起一種觀念，即建立一個符合ISO9000標準的質(zhì)量體系是使公司發(fā)展和獲 得長遠利益的基礎(chǔ)。
3.由管理部門來對公司采用相應(yīng)的ISO9000標準進行審 議，并提出一個適當?shù)膶嵤Σ摺?br/ class="zfzlrz__82521e5a">4.與上級管理人員討論采用ISO9000的 方案并選擇適當?shù)馁|(zhì)量體系保證模式(ISO9001，9002或9003)以便實施。
5.與工會或工人代表協(xié)商，向他們闡明原則、概念以及實施ISO9000標準對公司及 公司的 雇員的利益。這是必須的，因為要成功的實施ISO9000標準需要公司內(nèi)所有人員的積極協(xié)作 。
6.設(shè)立一個在主要執(zhí)行人員領(lǐng)導(dǎo)下的控制委員會，以使在規(guī)定時間內(nèi)的計劃程序能 全面有效地實行。
7.對人員在ISO9000和其實施方法等的多方面的工作能力的培訓(xùn)

ISO9000認證流程步驟？

企業(yè)都想用最短的時間和盡可能少的費用，順利實施ISO9000并通過權(quán)威認證咨詢機構(gòu)的認證咨詢，那么怎樣才能實現(xiàn)這個愿望？通常要經(jīng)過以下兩個步驟： 第一步 咨詢和內(nèi)審 1．聘請體系認證咨詢咨詢公司幫助企業(yè)組織實施ISO9000。 2．對企業(yè)原有的管理結(jié)構(gòu)和質(zhì)量管理體系進行診斷。 3．ISO9000基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。 4．編寫ISO9000質(zhì)量體系iso三體系認證。 5．宣貫實施ISO9000。 6．企業(yè)內(nèi)審。 第二步 認證咨詢 1．咨詢公司推薦或企業(yè)自主選擇認證咨詢機構(gòu)。 2．企業(yè)提交申請并簽署認證咨詢協(xié)議。 3．手冊審核：認證咨詢機構(gòu)對申請企業(yè)的質(zhì)量手冊是否符合標準要求進行審核。 4．申報審核：審核組進駐企業(yè)現(xiàn)場，對質(zhì)量體系運行情況進行

程序：向認證咨詢機構(gòu)提供相關(guān)資質(zhì)-簽訂合同-建立體系iso三體系認證-審核組進行評審-提出不符合項-公司整改-審核組核實-發(fā)證。 您可以到山東世通質(zhì)量認證咨詢網(wǎng)站上下載，一些相關(guān)資料，希望可以幫到您。

認證咨詢流程： 提交申請---->簽定合同---->審核iso三體系認證---->現(xiàn)場審核---->糾正措施---->批準---->申報頒證

簡述推行建立ISO質(zhì)量管理體系并通過第三方認證的步驟？

公司管理者代表根據(jù)公司實際的運行情況，編寫公司的質(zhì)量管控體系。一般有這幾方面：不合格品控制，采購控制程序，iso三體系認證的監(jiān)視和測量控制程序、法律法規(guī)識別與管理程序、法律法規(guī)iso三體系認證、改進控制程序、顧客滿意及服務(wù)控制程序、管理評審、過程控制程序、環(huán)境管理方案、不境監(jiān)和測量控制程序、記錄控制、內(nèi)部審核、人力資源管理、設(shè)備設(shè)施管理、數(shù)據(jù)分析、iso三體系認證控制、相關(guān)方環(huán)境影響管理程序、信息交流控制程序、應(yīng)急準備和響應(yīng)控制程序、與iso三體系認證有關(guān)要求的評審程序、運行控制程序、職責和權(quán)限、質(zhì)量監(jiān)視和測量裝置、標識與可追溯性。

8曉D對你有用8? wenwen.soso/z/q10460099
1.htm

如果沒有現(xiàn)場管理的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)（表）和這些管理iso三體系認證相接合，等于空談。

上海ISO9000認證步驟有哪些？

一般是先和認證機構(gòu)市場部門聯(lián)系，雙方就認證范圍以及價格進行確認，認證企業(yè)需提供營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)文件。然后雙方需簽訂委托認證合同。認證單位應(yīng)著手建立文件化體系，該過程可以委托第三方咨詢機構(gòu)也可以請認證機構(gòu)推薦咨詢服務(wù)。文件建立起來后，送交認證機構(gòu)進行審核，認證企業(yè)在一定的時間內(nèi)開始按文件運轉(zhuǎn)體系，開展內(nèi)審員培訓(xùn)，組織內(nèi)審和管理評審。認證機構(gòu)會根據(jù)企業(yè)質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的情況，排定審核計劃并成立審核組。一般審核組長即參與前期的體系文件審核。當條件成熟，審核組現(xiàn)場審核，認證企業(yè)對審核過程中發(fā)現(xiàn)的不符合項進行整改，審核組隊整改措施的有效性進行驗證。若審核過程中發(fā)生系統(tǒng)性的嚴重不符合項，則認證失敗。一般現(xiàn)場審核組在末次會議上就會就是否推薦企業(yè)通過認證表態(tài)。若推薦通過審核，企業(yè)在規(guī)定的時間內(nèi)完成費用繳付，即可領(lǐng)取認證證書。證書一般兩年有效，期間每年認證機構(gòu)會組織驗證復(fù)審（監(jiān)督審核）。證書期滿若想繼續(xù)保持證書，則需再次接受審核，循環(huán)往復(fù)。