流蘇歲月

GB18623上的總酸，不揮發(fā)酸和可溶性無鹽固形物的指標（正面指標）要求均大于18187，所以一般來說，符合18623標準的醋(僅限鎮(zhèn)江香醋)要比符合18187的醋好一些。

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gb18623與18187都是有關食醋的國家標準，不過二者的區(qū)別是前者是專用標準，后者是國家通用標準，后者是釀造食醋的國家標準，前者專指鎮(zhèn)江食醋的執(zhí)行標準。GB18623是國家地理標志產(chǎn)品——鎮(zhèn)江食醋。這個標準規(guī)定了鎮(zhèn)江食醋的術語定義以及執(zhí)行標準。而GB18187是國家食醋制作執(zhí)行的通用標準。

可以說這兩個都是國家的標準，不同的是一個是通用標準，另一個是專用的標準，這兩者理論上不分優(yōu)劣的，所以也是不能拿來比較的。

繁星

GB/T 18187-2000 是現(xiàn)行釀造食醋的標準號（

GB/T 18623-2011 是地理標志產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋的標準號（

因此，二者無優(yōu)劣之分。

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gb18187是通用標準，18623是專用標準，不可比比較。

GB 18187-2000 釀造食醋

本標準規(guī)定了釀造食醋的定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求;本標準僅適用于調(diào)味用釀造食醋,不適用于保健用釀造食醋;

GB/T 18623-2011 地理標志產(chǎn)品 鎮(zhèn)江香醋

本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的鎮(zhèn)江香醋,也適用于鎮(zhèn)江陳醋。

[已注銷]

醋瓶子上的gb/t18623是執(zhí)行標準，是鎮(zhèn)江香醋，是釀造醋，不是勾兌醋。GB/T 18623-2011 地理標志產(chǎn)品 鎮(zhèn)江香醋。012年第18號國家標準化管理委員會批準GB/T18623—2011《地理標志產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋》國家標準第1號修改單,自2012年9月1日起實施,現(xiàn)予以公布(見附件)。2012年8月6日附件:GB/T18623—2011《地理標志產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋》國家標準第1號修改單
一、將
5.
4.1“乙酸含量不高于上述有機酸總含。

區(qū)別在于：釀造醋的釀造時間長，營養(yǎng)更豐富一些，口感也更柔和。主要是因為釀造醋主要原料之一是麩皮，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此，純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。釀造醋在營養(yǎng)、口感等方面優(yōu)于勾兌醋，并不意味著勾兌醋就不安全。勾兌醋的安全與否主要取決于冰乙酸是食品級的還是工業(yè)級的，如果是食品級的就是安全的，如果是工業(yè)級的則就有可能含有有毒物質(zhì)。