小飛
國家標準GB,第18186號標準。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
由于行業(yè)門檻低,看到醬油行業(yè)的的巨大市場,一些小作坊土法上馬,設備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷,包裝多為散裝、袋或瓶的簡易包裝,以價錢便宜取勝。
這類小廠在目前還會存在一段時間,但隨著市場競爭的加劇,終將被淘汰。醬油市場產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,衛(wèi)生水平差距太大,醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做,但真正做好非常不容易。
隨著我國市場經(jīng)濟的逐步成熟與完善,市場競爭勢必進一步激烈,而這種競爭最終都會歸于品牌的競爭,產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽,都將靠品牌來體現(xiàn)。醬油行業(yè)的趨勢是品牌競爭最終取代價格競爭。
醬油也是一種習慣性購買行為,消費者一但適應了某種品牌口味的醬油,以后就會發(fā)生連續(xù)購買的行為。眾口難調(diào),每種醬油都有生存的空間,南酸北辣,東甜西咸,口味差異大,而且消費者的口味也時常發(fā)生變化。
另外各地消費水平不均,高中低檔各有所愛,巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品,不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實行多品種的戰(zhàn)略,以抓住盡可能多的顧客。
華而不俗
那個牌子的安全的醬油
不二臣脫單平臺
釀造醬油(GB 18186-2000)國家標準第5條 技術要求規(guī)定:
5.1 主要原料和輔料
5.
1.1 大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、麩皮,應符合GB 2715的規(guī)定。
5.
1.2 釀造用水:應符合GB 5749的規(guī)定。
5.
1.3 食用鹽:應符合GB 5461的規(guī)定。
5.
1.4 食品添加劑:應選用GB 2760中允許使用的食品添加荊,還應符合相應的食品添加劑的產(chǎn)品標準。
5.2 感官特性:應符合表1的規(guī)定。
5.3 理化指標
5.
3.1 可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮應符合表2的規(guī)定。
5.
3.2 銨鹽:銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。
5.4 衛(wèi)生指標:應符合GB 2717的規(guī)定。
擴展資料:
釀造醬油檢驗規(guī)則
1、交收檢驗:交收檢驗項目包括:感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽、微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群)。
2、型式檢驗:型式檢驗項目包括:技術要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次,有下列情況之一時.亦應進行:
(1)更改主要原料;
(2)更改關鍵工藝;
(3)國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出要求時。
3、組批:同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。
4、抽樣:從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6瓶(袋).分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗,留樣。
5、判定規(guī)則
(1)交收檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。
(2)交收檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標準,可以加倍抽樣復驗。復驗后如仍不符合本標準,判為不合格品。
參考資料來源:
魚阿魚阿魚阿魚
2022-06-29 20:05:01 288查看 3回答
白噴熊
2022-07-05 12:05:01 313查看 19回答
碧連天
2022-07-07 11:05:03 272查看 2回答
2022-07-10 15:05:02 351查看 0回答
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