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酒鬼酒。

GB/T22736標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒鬼酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。

產(chǎn)品特點：酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧為原料釀造而成，色澤透明、諸香馥郁、入口綿甜圓潤、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味凈爽悠長。

釀酒工藝：

（1）采用15年以上窖齡的泥窖為發(fā)酵容器。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米的配比為65：15：10：5：5。玉米要求粉碎度通過20目篩的達55%至75%左右。糧醅比：冬季為1：2至
2.5，夏季為1：
2.5至3。

（3）泡糧洗糧：高粱須用溫水浸泡18至24小時后，清洗去除雜質(zhì)、料殼，再用水沖洗三遍。糯米和大米要求充分浸泡2至3小時后，再瀝干表面水份；玉米粉用40至60℃溫水浸潤4至6小時，要求潤料充分、均勻、不流水。

（4）多糧清蒸糖化：三次打噴，四次翻造。要求90%以上的高粱開花，干爽，熟而不粘，內(nèi)無生心。夏秋季糖化時間為24±4小時，糖化原料品溫不超過38℃。

以上內(nèi)容參考：

EVmook

酒鬼酒。

GB/T22736標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒鬼酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的生產(chǎn)、流通和質(zhì)量管理。

擴展資料：

產(chǎn)地環(huán)境

窖泥是白酒功能菌生長繁殖的載體，湘西黃壤鐵、鈣含量低，質(zhì)地細膩，粘度適宜，持水性強，PH值在6左右，為微生物的和諧共生提供了理想的環(huán)境，是南方優(yōu)質(zhì)窖泥的首選泥種。

窖泥中微生物的種類、數(shù)量，對白酒中微量成分的產(chǎn)生及其量比關(guān)系的協(xié)調(diào)起著重要的作用，另外，窖泥中各種有益微生物的種類數(shù)量是否協(xié)調(diào)、窖泥培養(yǎng)材料的合理與否，都直接決定著窖泥的質(zhì)量與老化速度。

正是源于理想微生物環(huán)境馴良下的菌源，加之科學(xué)的窖泥配方，以及現(xiàn)代技術(shù)的運用，生產(chǎn)出含多種有益微生物、利于發(fā)酵生香的優(yōu)質(zhì)窖泥，造就了酒鬼酒的獨特風(fēng)格。