深山小妖精

您好，所謂的關鍵控制點（CCP），可以從兩層來理解：首先是這個點在某個食品生產(chǎn)過程中，是要能起到控制作用的，控制對象包括生物、化學或物理的危害；其次理解為這一個點失控將導致不可能接受的健康危險，或者理解為一個顯著危害只有在一個才能控制，而以后無法控制的。這樣的一個點或環(huán)節(jié)或步驟或工序就是關鍵控制點。

五、論述題(20分 請閘述公司其中一個產(chǎn)品 HACCP計劃的關鍵控制點(CCP)分別是

您好，所謂的關鍵控制點（CCP），可以從兩層來理解：首先是這個點在某個食品生產(chǎn)過程中，是要能起到控制作用的，控制對象包括生物、化學或物理的危害；其次理解為這一個點失控將導致不可能接受的健康危險，或者理解為一個顯著危害只有在一個才能控制，而以后無法控制的。這樣的一個點或環(huán)節(jié)或步驟或工序就是關鍵控制點。

確定關鍵控制點是HACCP七個原理的核心，如果CCP確定過多，會增加不必要的工作理，過少將導致影響食品安全的環(huán)節(jié)未全部識別，因此，食品加工企事業(yè)建立HACCP體系時，在前期策劃階段，應采用科學的方法，合理確定CCP。

你好，可以了嗎

案例：A企業(yè)是一個糖果制造廠，于2000年建立并實施了ISO9000體系，目前企業(yè)又策劃了HACCP體系并申請誰，審核員在第一階段的現(xiàn)場審核中，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場生產(chǎn)過程中需要添加色素等化合物：人工合成的色素使用不當會給人體造成健康危害加致畸、突變等，審核員考慮到后道加工無法控制這些化學殘留物質以及我國有關食品添加劑衛(wèi)生標準等法規(guī)要求，判定配料司稱工序為關鍵控制點，查工廠HCAAP計劃，沒有對此過程識別為關鍵控制點，工廠的HACCP小組解釋是：我們在ISO9000體系中已經(jīng)作為關鍵工作，所以沒有作為關鍵控制點。審核員參考了企業(yè)的ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對該工序的要求是檢驗物料品種使用的正確性和稱量的準確性，缺少HACCP體系所要求的對該色素添加點建立關鍵限值（要依據(jù)我國以及各進口國不同標準要求）、確定該關鍵控制點的監(jiān)控程序以及偏離該關鍵控制點的糾偏措施，可以看出同一個工序ISO9000體系和HACCP體系所強調(diào)的重點和控制的深度是不同的，審核員認為目前僅僅以ISO9000程序對這一點的控制是不充分和不夠嚴格的，審核員建議企業(yè)將該工序列入HACCP計劃中的關鍵控制點，并在原有的ISO9000體系基礎上融合運行。 審核體會： 對關鍵過程ISO9000體系和HACCP體系所強調(diào)的重點和控制的深度有所不同，不能因為有了ISO9000體系，相關的關鍵過程不確定為關鍵控制點從而不納入HACCP計劃中。

能簡單點嗎

按后面發(fā)的這個能簡單點嗎

您好，您這個是論述題呢，這邊建議您可以根據(jù)實際情況考慮呢。