HACCP的原理是什么？

瀏覽次數(shù)：189 發(fā)布時間：2022-08-16 14:05:02

ckk6788衛(wèi)8籮

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預(yù)防而不是依賴于對最終iso三體系認證的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航周食品時開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：

原理一：進行危害分析。

原理二：確定各關(guān)鍵控制點。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。

原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。

原理六：建立認證咨詢程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。

原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。

在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發(fā)布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?！?/p>

ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會因單位和iso三體系認證的不同而大相徑庭。

發(fā)布于：2022-08-16 15:32:33

魚小蝦

HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

（1）對從原料采購→iso三體系認證加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。

（2）根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（ccps）。

（3）建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。

這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格iso三體系認證而造成的巨大損失。

發(fā)布于：2022-08-16 15:32:33

Silent_Track

HACCP主要包括7個基本原理：

原理一：進行危害分析。

原理二：確定各關(guān)鍵控制點。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。

原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。

原理六：建立認證咨詢程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。

原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。

發(fā)布于：2022-08-16 15:32:33

不過夢一場

HACCP的原理是對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開

展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。

我國食品和水產(chǎn)界較早引進HACCP體系。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證咨詢機構(gòu)的認可試點工作。在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的單位，大部分是強制性推行采用HACCP體系。

擴展資料

HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系；具有以下特點：

(1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。

(2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，iso認證上防止危害進入食品。

(3)HACCP不是零風(fēng)險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。

(4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。

(5)HACCP強調(diào)加工過程，需要工廠與單位的交流溝通。單位檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

參考資料來源：

發(fā)布于：2022-08-16 15:32:33

Somnus、M

HACCP的原理是對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產(chǎn)界較早引進HACCP體系。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證咨詢機構(gòu)的認可試點工作。在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的單位，大部分是強制性推行采用HACCP體系。擴展資料 HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系；具有以下特點： (1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。 (2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，iso認證上防止危害進入食品。 (3)HACCP不是零風(fēng)險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。 (4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。 (5)HACCP強調(diào)加工過程，需要工廠與單位的交流溝通。單位檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。參考資料來源：搜狗百科-HACCP體系

發(fā)布于：2022-08-16 14:31:30

SEEME看我

haccp是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系，是以haccp的七個遠離為基礎(chǔ)的。haccp理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會（cac）在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點（haccp）體系應(yīng)用準則》中，將haccp的7個原理確定為：原理1：危害分析（hazard anaylsis--ha）危害分析與預(yù)防控制措施是haccp原理的基礎(chǔ)，也是建立haccp計劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點，進行詳細的分析。原理2：確定關(guān)鍵控制點（critical control point-ccp）關(guān)鍵控制點（ccp）是能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序，通過有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。ccp或haccp是iso三體系認證/加工過程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計劃、以及用戶的改變，ccp都可能改變。原理3：確定與各ccp相關(guān)的關(guān)鍵限值（cl）關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強、符合實際和實用。如果關(guān)鍵限值過嚴，即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過松，又會造成不安全的iso三體系認證到了用戶手中。原理4：確立ccp的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定iso三體系認證的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵限值原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認為關(guān)鍵控制點有失控時，應(yīng)采取糾正措施（corrective actions）當監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時采取的程序或行動。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在haccp計劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：第一步：糾正或消除發(fā)生偏離cl的原因，重新加工控制第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的iso三體系認證，并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認證的處理情況時應(yīng)加以記錄。原理6：驗證程序（verification procedures）用來確定haccp體系是否按照haccp計劃運轉(zhuǎn)，或者計劃是否需要修改，以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。原理7：記錄保持程序（record-keeping procedures）企業(yè)在實行haccp體系的全過程中，須有大量的技術(shù)iso三體系認證和日常的監(jiān)測記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系iso三體系認證，haccp體系的記錄，haccp小組的活動記錄，haccp前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。

發(fā)布于：2022-08-16 14:31:30

小梨渦

HACCP主要包括7個基本原理：原理一：進行危害分析。原理二：確定各關(guān)鍵控制點。原理三：制定關(guān)鍵限值。原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。原理六：建立認證咨詢程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。

發(fā)布于：2022-08-16 14:31:30

匆匆

HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：（1）對從原料采購→iso三體系認證加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。（2）根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（ccps）。（3）建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格iso三體系認證而造成的巨大損失。

發(fā)布于：2022-08-16 14:31:30

iso9000的基本要素是什么？

綿瓤痙鞘陀吏倔

科普中國·科學(xué)百科：ISO9000

2022-06-25 19:05:02 303查看 6回答

多少家中國企業(yè)成為通過haccp驗證的輸美水產(chǎn)注冊企業(yè)

青春

HACCP簡介一、概述（一）、HACCP的由來及發(fā)展HACCP是英文"HazardAnalysisCriticalControlPoint"（即危害分析及關(guān)鍵控制點）的首字母縮寫，它主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點，并實...

2022-07-08 10:05:02 307查看 2回答

HACCP認證對企業(yè)有是好處?

WangYJ---

你好！HACCP的定義是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫，即：危害分析和關(guān)鍵控制點。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者...

2022-07-08 21:05:02 273查看 2回答

ISO的質(zhì)量是什么