一塊牛排
好好先森
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陳晨
大白
小可可
一、HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是將每一個(gè)步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。該體系由7個(gè)方面的內(nèi)容組成：進(jìn)行危害分析(HA)和確定預(yù)防計(jì)劃措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序等。
二、ISO22000：ISO22000規(guī)定了一個(gè)食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費(fèi)點(diǎn)的食品安全。通過(guò)ISO22000認(rèn)證的企業(yè)是按照要求已經(jīng)建立了完善的食品安全保證體系，因此，其生產(chǎn)的食品是優(yōu)質(zhì)和安全的，消費(fèi)者可以放心地選購(gòu)食用。
三、ISO22000規(guī)定，一個(gè)先進(jìn)的食品安全管理體系應(yīng)具有以下特點(diǎn)：
? 能被食品鏈中的所有組織采用;
? 包含了HACCP的五個(gè)預(yù)備步驟及七項(xiàng)原則;
? 具有可供第三方認(rèn)證使用的審核類標(biāo)準(zhǔn);
? 確保食品安全的控制過(guò)程已得到了確認(rèn)、驗(yàn)證、實(shí)施、監(jiān)視和管理;
? 食品安全是唯一的關(guān)注點(diǎn)。
可見(jiàn)ISO22000通過(guò)不同的方式強(qiáng)化了HACCP體系。
四、ISO22000沒(méi)有預(yù)防措施程序方面的要求。HACCP本身就是一個(gè)預(yù)防食品安全危害的系統(tǒng)。不過(guò)，ISO22000知道會(huì)有新的食品危害出現(xiàn)，也認(rèn)識(shí)到會(huì)開(kāi)發(fā)出新的技術(shù)來(lái)控制食品安全危害。因此，ISO22000采用系統(tǒng)方法（不斷更新FSMS）來(lái)預(yù)防食品類產(chǎn)品中出現(xiàn)新的危害。
與其他食品安全標(biāo)準(zhǔn)相比，ISO22000強(qiáng)調(diào)了很多管理要素，包括：
? 組織必須首先對(duì)食品安全性的實(shí)現(xiàn)制定有效的計(jì)劃，然后實(shí)施這些計(jì)劃以確保生產(chǎn)安全的食品;
? 要求組織的食品安全工作得到其工作目標(biāo)的支持;
? 為高層管理評(píng)審過(guò)程確定了輸入和輸出;
? 加強(qiáng)了對(duì)內(nèi)部食品安全溝通與外部食品安全溝通的要求;
? 要求制訂應(yīng)急響應(yīng)程序;
? 要求擴(kuò)大食品安全小組組長(zhǎng)是HACCP協(xié)調(diào)員的職責(zé)范圍，增加的內(nèi)容包括對(duì)FSMS的持續(xù)管理、對(duì)食品安全小組的管理，以及向最高管理層報(bào)告FSMS的狀況;
? 要求強(qiáng)化培訓(xùn)部分的內(nèi)容，增加勝任資格方面的內(nèi)容;
? 要求對(duì)前提方案加以確認(rèn);
? 正式承認(rèn)FSMS可以不具有關(guān)鍵控制點(diǎn)；
? 要求對(duì)FSMS進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)及更新。
五、ISO22000目的是讓食物鏈中的所有組織都能加以使用，包括生產(chǎn)商、供應(yīng)商、制造商、銷售商、零售商及餐飲機(jī)構(gòu)。
水鳥(niǎo)
2022-07-04 16:05:02 363查看 3回答
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2022-07-08 09:05:02 285查看 4回答
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2022-07-20 22:05:01 298查看 11回答
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AAA質(zhì)量服務(wù)信譽(yù)證書(shū)認(rèn)證
AAA資信等級(jí)評(píng)定認(rèn)證
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