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孔明丶991

食品安全管理體系英文簡稱FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標準之一 。

ISO22000是一個國際認證咨詢標準，規(guī)定了一個食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費點的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個和諧的安全標準，在全世界范圍內(nèi)都得到了認可。通過整合多方負責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運用和識別了。這使得它它成為了比之前整合多國的標準更有效和快速的一個進入市場的工具。

主要內(nèi)容：

1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。

2.關(guān)鍵控制點（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。

3.必備程序（Prerequisite Programs）：為實施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。

4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保終iso三體系認證的質(zhì)量符合標準。

5.衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

6.HACCP小組（HACCP team） ：負責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。

7.流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進行的連續(xù)性描述。

8.危害(Hazard): 指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。

9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴重性。

10.HACCP計劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認證，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。

1
1.步驟（Step）：指從iso三體系認證初加工到最終消費的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點、 一個程序、一個操作或一個階段。

1
2.控制（Control，動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標準而采取的所有必要措施。

1
3.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標準的狀況。

1
4.控制點（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點、步驟 或過程。

1
5.關(guān)鍵控制點判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點是否 是關(guān)鍵控制點的組圖。

1
6.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。

1
7.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。

1
8.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險 的標準。

1
9.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。

20.糾偏措施（Corrective Action）：當針對關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制 點失去控制時所采取的措施。

2
1.監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點（CCP）是否得到控制，而對控制指標進行有計劃地連續(xù)觀察或檢測。

2
2.確認（Validation）：證實HACCP計劃中各要素是有效的。

2
3.驗證（Verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)測以外的其他方法、程序、試驗和評價。

基本要求：

1. 組織應(yīng)建立符合標準要求的iso三體系認證化食品安全管理體系，在申請認證咨詢之前應(yīng)完成內(nèi)部審

核和管理評審，并保證管理體系的有效、充分運行三個月以上；

2. 組織應(yīng)向WIT提供基于食品安全管理體系運行的充分信息，對于多現(xiàn)場應(yīng)說明各現(xiàn)場

的認證咨詢范圍、地址及人員分布等情況，WIT將以抽樣的方式對多現(xiàn)場進行審核；

3. 組織自建立食品安全管理體系始，應(yīng)保持對法律法規(guī)符合性的自我評價，在不符合相

關(guān)法律法規(guī)要求時應(yīng)及時采取必要的糾正措施；

4. 組織管理者應(yīng)能夠?qū)ζ涫称钒踩芾眢w系相關(guān)的所有食品安全要求在行政上、認證老師上

承擔(dān)責(zé)任；

5. 組織管理者有權(quán)決定如何通過危害分析、關(guān)鍵控制點的確定、關(guān)鍵限值的設(shè)定以及相

關(guān)控制程序的建立來實現(xiàn)其HACCP計劃，并有權(quán)配置基于HACCP的食品安全管理體系建立、實施和改進所需的人、財、物和資源；對可導(dǎo)致食品安全的活動，規(guī)定其責(zé)任的界限；

6. 沒有完全納入食品安全管理體系認證咨詢范圍內(nèi)的服務(wù)或活動的接口（如，發(fā)生在同一現(xiàn)

場），應(yīng)在擬認證咨詢的體系中予以說明；

7. 當決定認證咨詢的覆蓋范圍時，應(yīng)考慮組織食品衛(wèi)生許可證的范圍，對于出口生產(chǎn)企業(yè)尚需考慮衛(wèi)生申報證和衛(wèi)生登記證的內(nèi)容；

8. 認證咨詢審核分為兩階段審核過程，第一階段審核目的是了解組織的基本概況、食品安全管理體系的整體策劃和進展情況，以及法律法規(guī)的識別和遵守情況。同時調(diào)查組織實施危害分析的預(yù)備步驟的正確性，危害分析、識別和評價、可接受水平確定的合理性，關(guān)鍵控制點及關(guān)鍵限值確定的合理性、充分性及前提方案、HACCP計劃制定的可行性；組合措施的合理性；監(jiān)視、確認、驗證控制的策劃充分性；HACCP體系的發(fā)現(xiàn)問題及糾錯能力、信息溝通與更新、持續(xù)改進、自我完善機制的建立情況。與申請認證咨詢組織達成對CCP判定的一致；給申請方提供一個有關(guān)信息反饋的機會；從而確認認證咨詢范圍，確認組織是否具備實施認證咨詢審核的條件。

9. 第二階段審核是通過系統(tǒng)地、完整地審核，以評定申請組織的食品安全管理體系是否

滿足食品安全管理規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的要求，做出認證咨詢申報推薦意見的現(xiàn)場審核過程。

10. 審核是一項收集客觀證據(jù)的符合性驗證活動，為使審核順利進行，組織應(yīng)為WIT開展認證咨詢審核、跟蹤審核、監(jiān)督審核、復(fù)審換證以及解決投訴等活動做出必要的安排，包括iso三體系認證審核、現(xiàn)場審核、調(diào)閱相關(guān)記錄和訪問人員等各個方面。

1
1. 如獲證組織在證書有效期內(nèi)發(fā)生下列情況之一：發(fā)生食品安全事故、顧客重大投訴、重要技術(shù)管理人員流失和不合格品回收及處理，應(yīng)在五個工作日內(nèi)將情況以書面方式組織食品安全管理體系認證咨詢的依據(jù)GB/T22000-2006《食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000：2005標準）。

辛苦你

質(zhì)量管理體系（QualityManagementSystem,QMS)通常包括制定質(zhì)量方針、目標以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進等活動。實現(xiàn)質(zhì)量管理的方針目標，有效地開展各項質(zhì)量管理活動，必須建立相應(yīng)的管理體系，這個體系就叫質(zhì)量管理體系。指企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證iso三體系認證質(zhì)量或質(zhì)量目標所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動。它根據(jù)企業(yè)特點選用若干體系要素加以組合，加強從iso認證研制、生產(chǎn)、檢驗、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動，并予制度化、標準化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動程序。

食品安全管理體系是指與食品鏈相關(guān)的組織(包括生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售的企業(yè)和團體)以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國際食品法典委員會CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費者食用安全為關(guān)注焦點的管理體制和行為。

小諸葛

食品安全管理體系認證咨詢，ISO22000是一個國際認證咨詢標準，規(guī)定了一個食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費點的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個和諧的安全標準，在全世界范圍內(nèi)都得到了認可。通過整合多方負責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運用和識別了。這使得它它成為了比之前整合多國的標準更有效和快速的一個進入市場的工具。

1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。

2.關(guān)鍵控制點（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。

3.必備程序（Prerequisite Programs）：為實施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。

4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保終iso三體系認證的質(zhì)量符合標準。

5.衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

6.HACCP小組（HACCP team） ：負責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。

7.流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進行的連續(xù)性描述。

8.危害(Hazard): 指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。

9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴重性。

10.HACCP計劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認證，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。

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1.步驟（Step）：指從iso三體系認證初加工到最終消費的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點、 一個程序、一個操作或一個階段。

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2.控制（Control，動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標準而采取的所有必要措施。

1
3.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標準的狀況。

1
4.控制點（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點、步驟 或過程。

1
5.關(guān)鍵控制點判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點是否 是關(guān)鍵控制點的組圖。

1
6.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。

1
7.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。

1
8.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險 的標準。

1
9.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。

20.糾偏措施（Corrective Action）：當針對關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制 點失去控制時所采取的措施。

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1.監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點（CCP）是否得到控制，而對控制指標進行有計劃地連續(xù)觀察或檢測。

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2.確認（Validation）：證實HACCP計劃中各要素是有效的。

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3.驗證（Verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)測以外的其他方法、程序、試驗和評價。